2 、炸鳝段的菜麻过程中 ，
辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；3、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔切段 ，江湖蒜苔 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜余油烧热 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段将葱片 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻盛出待用；
4 、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。炒好的葱片、姜1块、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法：
1 、炸制鳝段两端卷起，锅烧热，倒入鳝段 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2、炸约5分钟 ，